Вторая жизнь праздничной нарезки

11.01.2026

Готовим сытную мясную солянку

Новогодние и рождественские застолья подходят к концу. В холодильнике часто остается «всего понемногу»: пара ломтиков буженины, несколько кусочков колбасы, остатки мясных деликатесов. Самое время наладить режим питания и при этом рационально использовать продукты. Идеальное решение — густая, ароматная мясная солянка.

Вам понадобится:
•  Для основы: мясная косточка (говяжья или любая другая) для наваристого бульона.
•  Мясное ассорти: все остатки мясных нарезок (ветчина, колбаса, сосиски, копчености).
•  Овощная база: 3 небольших картофелины, 1 морковь, 1 луковица.
•  Пикантные добавки: соленые огурцы, томатная паста, оливки или маслины (без косточек).
•  Для подачи: лимон, сметана, чеснок и соль по вкусу.

Секреты приготовления:
Бульон — всему голова. Первым делом варим основу на говяжьей косточке. Важный нюанс: не солите бульон в начале! Помните, что огурцы, маслины, томатная паста и копчености уже содержат много соли.

Наполнение. Когда мясо на кости готово, вынимаем его, процеживаем бульон. Возвращаем нарезанное мясо в кастрюлю и добавляем картофель. Пока он варится, нарезаем всё наше мясное ассорти и отправляем следом.

Зажарка. Лук и тертую морковь пассеруем на сковороде до мягкости, затем добавляем томатную пасту. Немного выпариваем лишнюю жидкость и отправляем эту ароматную массу в суп.

Финальный аккорд. Нарезаем кубиками соленые огурцы и кружочками оливки. Добавляем их в кастрюлю. Варим солянку еще около 7 минут и выключаем огонь.

Отдых. Дайте супу «отдохнуть» и настояться под крышкой 15–20 минут. Это позволит вкусам объединиться.

Подавайте солянку горячей, с ломтиком лимона и ложкой густой сметаны. Приятного аппетита!

Фото Марии Раковой