Маринованная корюшка по-питерски

22.04.2024

Каждый сезон сопровождают свои деликатесы: зимой это запах мандаринов и вкус запеченного мяса, а весной - аромат свежайшей корюшки

В приморских городах в весенний период корюшку продают везде. Так, выходя из парадной Северной столицы вполне реально сначала почувствовать запах огурца, именно так пахнет свежая сезонная рыбка, и только после обнаружить, где она продаётся, так сказать, идти, куда нос ведет. 

В этом году официальные продажи любимой всеми рыбки на Балтийском заливе стартовали неделю назад, поэтому есть шанс, что рыбка доберется и до других регионов. 

Если вы решите побаловать себя этой нежной рыбкой, предлагаем рецепт маринованной корюшки по-питерски. Попробуйте, это действительно заслуживает внимания вкусовых рецепторов. 

Вам потребуется:

Для жарки:

1 кг свежей корюшки покрупнее

6 ст. л. муки 

оливковое масло по вкусу 

соль по вкусу

Для маринада: 

1 средняя морковь 

1 средняя луковица 

2 ст. л. сахарного песка 

1 ст. л. соли (можно чуть меньше)

60 гр яблочного 5% уксуса 

перец душистый по вкусу

0,5 л воды 

Берём корюшку покрупнее. Ценители весенней рыбки утверждают, что мелкая хороша для жарки и поедания горячей. Кстати, более мелкая рыбка в Питере с Ладожского озера, а вот рыбка покрупнее - с Балтики. Корюшка покрупнее подходит для нашего блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой, чешуя очень мелкая и достаточно рыбку только помыть. Если есть желание, можно отрезать головы и вычистить, мы не так не делаем, поскольку рыба с икрой и целая не рассыпается.

Обваливаем рыбу в подсоленной муке и жарим на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Выкладываем в глубокую емкость всю корюшку. 

Готовим маринад: воду доводим до кипения и добавляем сахар, соль и душистый перец горошком, в закипевший рассол кладем потертую на крупной терке морковь, даем закипеть и добавляем тонко порезанный полукольцами репчатый лук (не красный!). После закипания варим 4-5 минут, в завершение добавляем уксус и выключаем. 

Заливаем горячим маринадом нашу обжаренную рыбу, сверху укладываем морковь и лук, не перемешиваем, накрываем тарелкой так, чтобы вся рыба оказалась погружена в рассол. 

Оставляем остывать, как только остынет, убираем в холодильник. Идеальное время для подачи - спустя 24 часа от момента приготовления, но если хочется, можно попробовать и раньше. Вкус такой необычной корюшки, мы уверены, вам запомнится. 

Приятного аппетита!

Фото: Мария Ракова