Луковый суп

28.03.2025

У большинства людей луковый суп ассоциируется с французской кухней, но мало кто знает, что это блюдо можно приготовить дома самим

Составляющие к луковому супу есть в каждом магазине, а если добавить немного творчества, блюдо может стать приятным дополнением воскресного обеда.

Ингредиенты: 

800 грамм репчатого лука (обычного) 

200 грамм полутвердого сыра 

1 литр бульона (мясной, куриный)

100 мл белого/красного сухого вина

2 веточки тимьяна

сливочное масло

оливковое масло

багет

Важную роль в луковом супе играет, конечно, бульон, он является основой блюда и от него зависит насыщенность вкуса. Можно приготовить бульон из курицы или другого мяса специально, а можно использовать тот, что остался от приготовления какого-либо блюда, например, холодца. Мы пошли именно этим путем. Поскольку бульона от приготовления мясного студня осталось много, мы его заморозили. 

Для приготовления супа необходимо почистить весь объем лука и порезать тонкими полукольцами. Нет четких рекомендаций, сколько должно быть лука на каждую порцию, поэтому в рецепте мы даем приблизительный объем, каждый уже смотрит по тому, какой суп ему нравится: погуще или больше бульона. На разогретую глубокую сковороду (можно сотейник) с оливковым маслом добавляем сливочное и жарим наш лук до золотистого цвета. Лук должен стать приятно мягким, но не подгореть, поэтому необходимо постоянно помешивать и не упускать его из вида. Время жарки около 40-50 минут. 

Добавляем в готовый лук вино, продолжая непрерывно помешивать до испарения алкоголя. Вы должны уже почувствовать приятный аромат. Кто-то добавляет в лук муку, чтоб суп консистенция супа была более плотная, мы этого не делаем. Соль также не рекомендуем добавлять, так как она присутствует и в бульоне, и в сыре. 

Таким образом, для приготовления лукового супа у нас уже была готова основа, мы лишь подогрели и разбавили ее водой. Этот бульон вливаем на сковороду с прожаренным луком.  Добавляем тимьян, можно прямо веточками, чтобы впоследствии было легче вытащить, и варим до желаемой консистенции примерно минут 20-25. 

В это время нарезаем батон и делаем из него гренки. На крупной терке натираем сыр. Готовим горшочки для супа. 

Луковую основу (обжаренный лук с бульоном) распределяем  по формам, добавляем сыр, сверху укладываем гренки и делаем сырную шапочку, крышкой не накрываем. Ставим горшочки в духовку при температуре 200 градусов минут на 10, а затем еще минут на 5 в режиме гриля до получения золотистой корочки на сыре. Горшочки достаем из духовки и каждый подаем на подставке, поскольку блюдо очень горячее. 

Приятного аппетита!

Фото: Мария Ракова