Холодец
07.02.2025
Зимой организму требуется калорийная пища, в погоне за стройной фигурой мы забываем, что в русской кухне много блюд, которые не только калорийны, но и полезны
Одним из таких блюд является холодец. Он полезен не только зимой, но и принесет пользу тем, кто хочет продлить здоровую и легкую походку. Холодец полезен для тех, кто имеет проблемы с суставами, хочет укрепить связки и в целом скелет. Кто-то не любит свинину, поэтому мы расскажем вам сегодня, как приготовить холодец на говяжьих костях с курицей. Всегда можно заменить курицу на любое другое мясо с учетом срока приготовления.
Ингредиенты:
2-3 говяжьих копыта;
1 говяжий хвост (по желанию);
любые кости говяжьи с хрящами;
1 курица, желательно зернового откорма;
2 свежих моркови;
1 луковица;
корень/стебли сельдерея;
перец душистый по вкусу;
чеснок по вкусу.
Заливаем холодной водой говяжьи кости (все, что имеются для приготовления холодца, без курицы), ставим вымочиться на ночь. Это делается для того, чтобы все посторонние частицы отошли и легче было промыть их. После того, как кости простояли в холодной воде, сливаем воду, промываем и ставим варить на медленном огне, в эту же кастрюлю добавляем морковь, лук, душистый перец, сельдерей. Резать ничего не нужно, так легче будет достать. В зависимости от того, насколько много костей, время варки может увеличиваться, в среднем, чтобы кости хорошо проварились и хрящи растворились в бульоне необходимо варить их минимум часов пять. Далее в эту же кастрюлю добавляем курицу, предварительно порезав. Варим еще примерно час до ее готовности. Оставляем отдыхать полученный бульон с костями, после столь длительной варки разобрать сразу будет невозможно, поэтому можно оставить на ночь и утром следующего дня разобрать все косточки и хрящи. Соответственно, все твердые ингредиенты выбрасываем, а мясо рвем и раскладываем по емкостям, в которые будет заливаться бульон – блюдо с холодцом.
От того, сколько мяса вы положите в формы, будет зависеть насыщенность вашего холодца, если мяса будет мало, то холодец получится более желейным, а если больше, то более насыщенным. После того как разложили мясо по формам, процеживаем бульон через мелкое сито, чтобы он был прозрачный и не содержал мелких косточек после варки. Процеженный бульон заливаем в формы и оставляем остужаться. Далее убираем в холодильник и в течение часа холодец готов.
Приятного аппетита!
Фото: Мария Ракова
