Гусь, фаршированный гречкой с грибами

14.10.2024

Осенняя пора - время, когда хочется чего-то вкусного и сытного, чтобы согреться

Одним из таких блюд может стать гусь, фаршированный гречкой с грибами, рецептом которого мы с вами и поделимся.

Ингредиенты:

1. Гусь

2. Гречневая крупа

3. Грибы

4. Розмарин

5. Чеснок

6. Соль

7. Оливковое масло

При выборе гуся рекомендуем остановиться на среднем размере, чтобы мясо было не очень жирным, но и не совсем постным. Приготовление этого блюда займет немало времени, а значит для варианта на «скорую руку» точно не подойдет, но зато полученный результат порадует участников застолья. 

Начать приготовление блюда лучше с вечера. Первым этапом подготовьте розмарин, надавите чеснок или потрите на мелкой терке до кашеобразного состояния. Аккуратно ополосните холодной водой гуся, если требуется, и уберите влагу салфетками. Затем натрите гуся смесью розмарина, чеснока и соли так, чтобы каждая сторона была пропитана этим составом.

Затем упакуйте гуся в целлофановый пакет и плотно закройте. Пусть таким образом гусь постоит при комнатной температуре, спустя час уберите в холодильник до утра.

На следующий день достаем маринованного гуся из холодильника и даем чуть согреться без пакета. Тем временем, если у нас грибы свежие, чистим, режем и тушим на сковороде, по желанию можно добавить репчатый лук, предварительно обжаренный на сливочном масле. Никогда не жарьте лук вместе с продуктами. Чтобы блюдо было вкусное, лук необходимо готовить отдельно и лишь потом добавлять в общий состав. Промываем гречневую крупу под проточной водой и ставим варить. Поскольку у нас нет задачи приготовить гречку полностью, воды наливаем совсем немного, чтобы она успела выкипеть, а гречка не развалилась. Не забыть посолить! Если вы переборщили с водой, ничего страшного, можно лишнюю просто слить.

Итак, на сковороде грибы, добавляем туда лук и чуть сырую гречку. Это наша начинка для гуся, которой даем чуть потомиться на сковороде и выключаем.

Проверяем, нет ли внутреннего жира в гусе. Если имеется, просто срезаем и убираем, можно использовать в дальнейшем для каких-либо блюд, но не в этот раз. Так в полость гуся аккуратно выкладываем нашу начинку (гречка с грибами), немного утрамбовываем, но не через край, и зашиваем. Очень удобно для штопки гуся использовать зубные нити, они крепкие и не разваливаются. 

На противень чуть-чуть оливкового масла. В предварительно разогретую духовку отправляем нашего фаршированного гуся, чуть сбрызгиваем оливковым маслом сверху. Ставим запекать примерно часа на два с половиной при температуре 180 градусов. Обратите внимание, что во время всего приготовления за гусем необходимо приглядывать, если жир собрался на противень, можно его слить и дальше продолжить запекать. Спустя примерно 2,5 часа рекомендуем снять гуся с противня, слить весь жир (противень не мыть) и положить птицу другой стороной, включить режим обдува и запекать минут 20-30, затем перевернуть на спинку и еще чуть обдуть.

Наш гусь готов. Приятного аппетита!